Pensar Cozinha, Chefe do Ano e Prémios Gastronómicos de Sintra valorizaram a gastronomia nacional e o território sintrense

A antiga Fábrica Pardal Monteiro, em Pêro Pinheiro, acolheu a Final Nacional da 37.ª edição do concurso Chefe do Ano, integrada no fórum Pensar Cozinha, uma iniciativa promovida pelas Edições do Gosto, em parceria com a AESINTRA, e com o apoio da Câmara Municipal de Sintra.

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Ao longo do dia, o evento reuniu profissionais, empresários, chefs, produtores e entidades ligadas à restauração e à gastronomia, num programa dedicado à valorização do talento nacional, à promoção do património gastronómico português e à reflexão sobre os desafios e oportunidades do setor.

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A programação incluiu debates, demonstrações culinárias, apresentações, workshops, ações de sensibilização e momentos de partilha de conhecimento, abordando temas como a comunicação na restauração, a valorização do território, a liderança, a crise no setor e o futuro da cozinha portuguesa. O encontro constituiu também uma oportunidade privilegiada para aproximar empresários e profissionais de Sintra de uma iniciativa de referência a nível nacional.

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Um dos momentos de maior convívio e partilha foi o almoço oferecido às muitas centenas de pessoas que passaram pela antiga Fábrica Pardal Monteiro. A refeição foi confecionada por chefs convidados de reconhecido mérito, proporcionando aos participantes uma experiência gastronómica diversificada, representativa da qualidade, criatividade e riqueza da cozinha portuguesa.

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O menu contou com Tripas à moda do Porto, da autoria de Diogo Novais Pereira, do restaurante Porinhos, distinguido como Chefe do Ano 2024; arroz de coentros e limão com tamboril e gamba da costa, preparado por Ricardo Luz, do restaurante Authentic, Chefe do Ano 2019; caril verde de ervilhas, bulgur, abacaxi e coentros, da autoria de Hugo Alves, do restaurante Norma, Chefe do Ano 2021; e mexilhões em escabeche, por Jossara Martins, do restaurante Três Marias, no âmbito do projeto Menus com História.

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A refeição foi ainda complementada com sobremesas tradicionais da região, como Fofos de Belas, Travesseiros de Sintra, Queijadas de Sintra e tarte de queijada de Sintra, reforçando a valorização da doçaria e dos sabores identitários do concelho.

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Durante o evento decorreu a final do concurso Chefe do Ano 2026, o mais antigo e prestigiado concurso nacional de cozinha, que distinguiu Francisca Dias, do restaurante Esteva, em Borba, como grande vencedora. A chef apresentou um menu inspirado nos produtos nacionais e nas raízes da gastronomia portuguesa, destacando-se pela criatividade, técnica e valorização do receituário tradicional.

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A iniciativa ficou igualmente marcada pela realização da 1.ª edição dos Prémios Gastronómicos de Sintra, que homenagearam figuras, projetos, restaurantes, produtores e produtos emblemáticos do concelho, reforçando a importância da gastronomia enquanto elemento identitário, cultural e económico do território.

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Entre os distinguidos estiveram os restaurantes Búzio, na Praia das Maçãs, e 1743, reconhecidos pelo seu contributo para a afirmação da restauração local. Foram também valorizados produtos tradicionais de referência, como o Pão de Odrinhas e as Queijadas de Fontanelas, exemplos da riqueza, autenticidade e diversidade do património gastronómico sintrense.

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Na área da produção local, foi distinguido Paulo da Silva, pelo trabalho desenvolvido na valorização dos produtos do território. No campo da cozinha profissional, foram homenageados os chefs Vítor Rocha e João Sá, pelo seu percurso e contributo para a promoção da gastronomia portuguesa, com especial destaque para a ligação de João Sá à cozinha contemporânea nacional.

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Para a AESINTRA, a realização desta iniciativa em Sintra representou um momento de grande relevância para a promoção do setor da restauração, para a valorização dos empresários locais e para a afirmação do concelho como território de excelência gastronómica. A associação congratula-se por ter integrado esta parceria, contribuindo para a dinamização de uma iniciativa que promove o conhecimento, a inovação, a qualificação e a valorização da gastronomia portuguesa e sintrense.

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